在合肥餐飲店裝修時(shí)，需要設(shè)計(jì)出餐飲店的飲食環(huán)境，首先設(shè)計(jì)師要考慮的不是純粹是一個(gè)空間設(shè)計(jì)，而是投資方通設(shè)計(jì)師給餐廳營(yíng)造一種氛圍環(huán)境達(dá)到營(yíng)銷效果。這方面要考慮以下幾個(gè)問題：
1.餐廳的客源市場(chǎng)定位
在餐廳設(shè)計(jì)之前，要做充分的市場(chǎng)調(diào)研，明確怎么吸引顧客、要滿足他們什么樣的消費(fèi)需求，客戶群體潛在的消費(fèi)意識(shí)如何，同類餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展如何？弄清這些問題后，再來設(shè)計(jì)餐廳的規(guī)模和進(jìn)行風(fēng)格的定位，再考慮餐廳的功能怎么布局，出品菜肴、酒水的價(jià)定在多少，菜系的編排展示，投資金額中短期回報(bào)等作為餐廳設(shè)計(jì)的定位。
2.餐飲空間裝修的風(fēng)格選擇
餐廳的風(fēng)格選擇最好是遵循營(yíng)業(yè)方向進(jìn)行選擇與定位，具體的風(fēng)格可以根據(jù)菜系、消費(fèi)人群來定。餐廳用品的選擇要符合風(fēng)格進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。
3.餐飲的功能布局要合理
這影響到今后運(yùn)營(yíng)和用餐方便程度的問題。要考慮到員工與食客的流線、人與菜品的流線、后廚與營(yíng)業(yè)區(qū)域的出口的流線的通暢。快捷有效的傳菜速度及營(yíng)業(yè)廳、菜品展示的視覺傳遞。
很多經(jīng)營(yíng)者在裝修時(shí)都把大部分的心思放在了前廳的用餐區(qū)中，都著重規(guī)劃裝飾用餐區(qū)域，其實(shí)將用餐區(qū)規(guī)劃的合理、美觀，也是很重要的，畢竟這里才是顧客享受美食和服務(wù)的地方，在用餐區(qū)中，良好的環(huán)境才能給顧客留下良好的印象，留住客戶群。很多人都是將除后廚以外的地方規(guī)劃設(shè)計(jì)好，包括人流活動(dòng)線、餐桌椅的擺放等，只留下后廚，不予理睬。
其實(shí)這是最錯(cuò)誤的規(guī)劃方式。往往前部分規(guī)劃完畢，后部分再分出來做設(shè)計(jì)的話會(huì)影響整體的效果，不像是一個(gè)整體而是兩個(gè)部分的組合。這樣分開設(shè)計(jì)的后果會(huì)有兩種，一種是前部分設(shè)計(jì)完畢，再設(shè)計(jì)后部分，為了遷就用餐區(qū)的功能分布規(guī)劃，后出的設(shè)計(jì)沒有達(dá)到最好的效果，造成效率低，供應(yīng)不上顧客用餐的速度。另一種是前部分的設(shè)計(jì)完成，再設(shè)計(jì)后廚，為了達(dá)到最好的效果和最大的工作效率，將前部分的設(shè)計(jì)全部推翻，根據(jù)后廚的設(shè)計(jì)來重新考慮規(guī)劃。這樣做的后果是大大的浪費(fèi)了財(cái)力資源、人力資源和時(shí)間。因此最正確，最萬無一失的方法就是，找到一家專業(yè)的餐飲空間設(shè)計(jì)公司，先從后廚方面考慮規(guī)劃布局，考慮到后廚所要用到的設(shè)施設(shè)備，在從后廚開始出發(fā)考慮全體空間的布局規(guī)劃。
后廚是整個(gè)餐廳核心區(qū)域，效率高的后廚會(huì)為用餐區(qū)帶來更加方便快捷的服務(wù)，能使整個(gè)餐廳都融洽和諧。怎么樣才能做到效率極高的后廚呢？試想一個(gè)擁擠狹小的房屋里，一個(gè)空間要容納一兩個(gè)工種的人工作，任誰都無法做到細(xì)心耐心專心的工作，不能給后廚的工作人員提供良好的工作環(huán)境，怎么能提高效率，凝聚人力呢？不光如此，衛(wèi)生防疫方面對(duì)此也有很高的要求，比列失調(diào)衛(wèi)生防疫也不會(huì)達(dá)標(biāo)的。
4.餐飲功能要明確
因?yàn)橹挥泻侠淼墓δ芊謪^(qū)，才能保證餐廳經(jīng)營(yíng)時(shí)的成功率。從美學(xué)角度上來說，規(guī)劃設(shè)計(jì)、功能布局等都必須服從于經(jīng)營(yíng)，只有多從餐飲空間的經(jīng)營(yíng)著手，才能滿足餐客的消費(fèi)心理。一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者盲目的追求利潤(rùn)，造成了餐廚比列的嚴(yán)重失調(diào)，使得餐廳運(yùn)作的效率有所降低。在這里也是同樣的，大面積的占用空間，擺放餐桌椅，用來容納更多的顧客，從而使得人流動(dòng)線擁堵狹小，不夠流暢，在這里就隱藏著消防安全的問題。經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)餐廳時(shí)，應(yīng)事事時(shí)時(shí)站在消費(fèi)者的角度考慮問題，才會(huì)讓顧客有賓至如歸的感受，寬敞流暢的動(dòng)線，也會(huì)在顧客享受美食的同時(shí)有一個(gè)輕松愉悅的心情。
5.餐飲空間的獨(dú)特性
目前餐飲環(huán)境多種多樣，如何將一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)得與眾不同是設(shè)計(jì)師所面臨的重要挑戰(zhàn)之一，也是設(shè)計(jì)師與優(yōu)秀設(shè)計(jì)師的區(qū)別所在。保持創(chuàng)意的獨(dú)特性、個(gè)性、趣味性及原創(chuàng)性，是該餐館環(huán)境經(jīng)營(yíng)是否成功的關(guān)鍵所在。跟其他商業(yè)設(shè)計(jì)一起，酒樓經(jīng)營(yíng)最終目的是為了營(yíng)利，室內(nèi)設(shè)計(jì)師是在幫助投資者創(chuàng)造最大的價(jià)值，與此同時(shí)也體現(xiàn)出設(shè)計(jì)師自身的價(jià)值，是給項(xiàng)目增值。
所謂裝修，有人認(rèn)為就是要大動(dòng)干戈一番，搞大動(dòng)作，把以前的格局弄的面目全非，其實(shí)不然。很多時(shí)候我們可以不用費(fèi)時(shí)費(fèi)力的把一堵墻砸掉，或者是在墻上開一個(gè)大洞，用不同風(fēng)格樣式的飾品也可以打造出不一樣的視覺感受。變換顏色，變換花式將會(huì)傳遞出不同的情感。因此在餐廳裝修時(shí)不妨變化下思維，著重的關(guān)注那變幻莫測(cè)的裝飾，把裝修看的稍微淡一些，輕裝修重裝飾。
6.餐飲空間的設(shè)計(jì)藝術(shù)性必須考慮資源的合理利用
合肥裝修公司的設(shè)計(jì)師用自身的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，以最少的投入創(chuàng)造出最高欣賞性的作品。任何檔次餐飲的設(shè)計(jì)師都必須遵循這一最基本的原則，以最合理的方式達(dá)到最恰當(dāng)?shù)男Ч瑫r(shí)保證設(shè)計(jì)投資回報(bào)性。在合理的翻新周期之內(nèi)，設(shè)計(jì)效果服務(wù)于餐飲經(jīng)營(yíng)，領(lǐng)先于同類地段的餐飲空間，從而使餐廳的設(shè)計(jì)具有超前性，來降低餐飲環(huán)境的經(jīng)營(yíng)成本。
大多數(shù)沒有經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者一開始就大談特談設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，從門頭說到地面、再到天花、又說到墻面，根據(jù)自己的喜好來斷定所經(jīng)營(yíng)的菜系，裝修風(fēng)格也是想到哪裝到哪，看到哪個(gè)地方的風(fēng)格樣式好，就想照搬過來。其實(shí)可以參考經(jīng)營(yíng)者自身喜歡的菜系和風(fēng)格來設(shè)計(jì)整體的方案，但不可隨心所欲，不管是哪一方面都要迎合市場(chǎng)，站在消費(fèi)者的角度，我們的餐廳才能立足，并且越走越遠(yuǎn)。
